果蔬食品中展青霉素全产业链识别控制技术研究
中国是世界最大的苹果、猕猴桃生产国,苹果浓缩汁出口量占世界贸易量的50％以上,而果汁中具有致畸致癌毒性的展青霉素污染常有发生,生产中难以去除,成为中国果蔬食品国际化发展的”绿色安全壁垒”之一.建立一种安全、高效、快速、低成本的展青霉素识别去除方法和技术体系是目前产业急需。本文通过在黄土高原区大量采集苹果、猕猴桃产品样本，系统分离鉴定了威胁果蔬食品安全性的主要产毒菌株，研究了产毒菌株在全产业链的分布，确证了全产业链的主要危害点；以近年来选育的苹果酒酵母菌株和分离积累的乳酸菌菌株为基本材料，甄别获得了有效吸附展青霉素的目标微生物菌株；通过建立基于失活微生物细胞吸附展青霉素的理论模型，解析了失活目标菌株对展青霉素的吸附结合行为，对结合位点、化学基团及化学结构进行了分子表征，系统揭示了失活微生物细胞吸附去除展青霉素的分子机制；基于分子机制并结合失活菌体细胞的饱和吸附量及处理后产品品质变化的模糊综合评价优化，获得最大生物饱和吸附量的结合位点化学改性方法与失活微生物细胞固定化方法，最终构建了基于失活微生物细胞的展青霉素去除方法体系。
果蔬食品 展青霉素 失活微生物细胞 去除方法
岳田利
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
国内会议
国家真菌毒素防控科技创新联盟成立大会暨第一届中国真菌毒素大会
北京
中文
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2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）