电子束辐照降解玉米中黄曲霉毒素B1及对玉米品质的影响

摘要：

黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)毒性强,且在食品原料中分布广泛,对人和动物危害极为严重.近几十年来,如何安全高效降解粮食及其制品中AFB1一直是研究热点和难点.本文选取AFB1污染的玉米为原料，研究0~50kGy剂量辐照下玉米中AFB1的降解效果，并考察电子束辐照对玉米理化性质，包括脂肪酸值、黏度值和色度的影响。结果表明，随着电子束辐照剂量的升高，玉米中AFB1含量显著降低；当电子束辐照剂量大于15kGy时，玉米理化性质变化较明显。电子束辐照作为一种新型处理AFB1污染玉米方式，与传统方法相比，具有安全、高效和经济等优势。

关键词： 食品安全 电子束辐照 黄曲霉毒素B1 降解效果 玉米品质

作者: 罗小虎 王韧 王莉 李亚男 陈正行

作者单位: 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 国家真菌毒素防控科技创新联盟成立大会暨第一届中国真菌毒素大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1-1

在线出版日期: 2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）