光谱法及分子对接研究粮油中重点黄曲霉毒素AFG1与HSA的结合机理

摘要：

本文在模拟人体血液pH7.4的条件下,用荧光光谱、紫外光谱、圆二色谱及其分子对接等方法研究了强致癌真菌毒素AFG1(Aflatoxin G1,AFG1)与(Human serum albumin,HSA)HSA的相互作用.通过荧光光谱和紫外光谱表明，AFG1能对HSA（Human serum albumin,HSA）产生极强的荧光淬灭，且淬灭机制为静态淬灭。根据双对数方程计算得出二者结合反应的K值常数数量级为104，结合位点数为1。基于F.rster’s能量转移,二者反应距离为3.26nm。3D荧光结果显示，二者的结合反应使得HSA生色团氨基酸残基疏水性增加，二级结构发生改变。圆二色谱结果表明，加入AFG1使得HSA的α-螺旋含量增加。通过分子对接结果显示，AFG1结合在HSA的IB疏水腔中，二者结合力主要为疏水作用和氢键。

关键词： 食品安全 黄曲霉毒素G1 人血清白蛋白 结合反应机理 光谱法 分子对接法

作者: 江涛 张宇昊 马良

作者单位: 西南大学食品科学学院,重庆,400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 国家真菌毒素防控科技创新联盟成立大会暨第一届中国真菌毒素大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1-1

在线出版日期: 2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）