顶空固相微萃取GC-MS联用测定竹叶青酒中的挥发性成分

摘要：

采用固相微萃取和气质联用技术对竹叶青酒中的挥发性成分进行萃取及分析,并结合香气活性值(OAV)和香气贡献值(ROC)两个参数分析竹叶青酒的香气特征.结果显示,在竹叶青酒中一共检测到了38种挥发性组分,其中酯类18种,醇类6种,羰基类4种,烃类4种,酚类2种以及其他化合物2种,其中,酯类化合物浓度最高(431.2036mg/L),且酯类化合物的OAV值基本都大于1,ROC值也高达90.9749％.

关键词： 竹叶青酒 挥发性成分 香气特征 固相微萃取 气相色谱法 质谱法

作者: 冯涛 桑敏 庄海宁 李明明 范晨怡

作者单位: 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418 上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 85-91

在线出版日期: 2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）