麻辣豆芽的调味技巧
在金针菇、竹笋等休闲蔬菜调味在不断取得成功的同时,长达数十年豆芽生产企业发现豆芽调成麻辣风味口感极好,根据这一信息不断深入研究,得到理想的麻辣豆芽产品.经过多次盲测,麻辣豆芽休闲食品消费认可率较高,一致认为这作为休闲食品必将会有强烈的需求愿望,于是本文专门探讨麻辣豆芽的调味技巧.本文从豆芽、调味原料、调味修饰、工艺及配方执行几方面进行阐述,实现完整的豆芽调味概述.
麻辣豆芽 调味技巧 加工工艺 配方设计
李秉业 张勇 刘波 张伟伟
山东天博食品配料有限公司,山东济宁272000
国内会议
上海
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128-131
2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）