生姜-红枣-红糖复合饮料的研制

摘要：

研究以生姜提取物、红枣、红糖为原料加工制成复合饮料.以感官评价为指标,采用正交试验的方法,得出优化配方.即生姜提取物0.06％,红枣浓缩汁0.4％,红糖3.0％,白砂糖4.0％.同时在此组合的基础上进行了产品稳定性研究.结果表明,添加0.1％的羧甲基纤维素钠(CMC-Na2)和0.05％的明胶组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果.

关键词： 复合功能饮料 配方设计 生姜提取物 红枣 红糖

作者: 陈文文 孔令会

作者单位: 广东汇香源生物科技股份有限公司 广东广州510663

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 211-217

在线出版日期: 2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）