双螺杆挤压预处理对冷压榨花生粕蛋白提取率的影响研究
通过不同温度的挤压预处理冷榨花生粕,再用胰酶来酶解挤压后的花生蛋白,测定其水解度.酶解后的样品用碱提酸沉的方法来提取花生蛋白,再测定提取后的花生蛋白的乳化性.结果表明,当挤压温度为140℃时,样品挤压膨化的效果做好.挤压预处理能很好的改善花生蛋白的酶解特性,让其更容易酶解,酶解得更快.同时挤压的温度越高,对于酶解敏感度的改善越好.随着水解度的增加,有更多的蛋白质溶解在水中,花生蛋白的提取率也会增加.当水解度达到一定程度时,一部分蛋白质水解成为了小分子氨基酸,这些氨基酸在酸沉pH=4.5时沉淀不下来,提取率就会慢慢降低.得到挤压温度为140℃、加酶量为0.2％这个搭配的花生蛋白提取率最高.挤压预处理能很好的改善酶解特性,改善乳化性.
花生蛋白 挤压处理 酶解工艺 提取率
胡转运 陈林光
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218-228
2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）