无面筋蛋白曲奇饼干的研究进展

摘要：

面筋蛋白的摄入可引起某些特殊人群患乳泄等疾病.为解决无面筋蛋白曲奇面团过软无法成型的问题.列举了用苋菜、蔾麦、果渣、大米为原料制作出的无面筋蛋白曲奇特有的优点.为无面筋蛋白曲奇的发展提供了参考依据.

关键词： 饼干 制作工艺 化学成分 营养价值

作者: 王文欣 冯涛 陈忠秋 庄海宁

作者单位: 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,201418 上海农业科学院食用菌研究所,上海,201403

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 234-237

在线出版日期: 2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）