一种调配型鸭肉香精的制备

摘要：

本课题主要通过感官评定,研究了如何运用不同香韵的单体原料和天然辛香料精油调配出一种类似于红烧和烤鸭风味的调配型鸭肉香精.所调配的香精由肉香韵、烘烤香、焦甜香、酸香、辛香和脂肪香韵组成.通过实验得出较为优化的香韵组成以及具体的原料配比,来制备出一款由常用合成香料和天然辛香料精油所组成的香气逼真、自然、诱人的鸭肉香精.

关键词： 鸭肉香精 配方设计 红烧风味 烤鸭风味

作者: 刘冏峰

作者单位: 天宁香料(江苏)有限公司,江苏,镇江市,212400

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 264-270

在线出版日期: 2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）