不同成熟度无花果品质指标的变化分析
为给无花果的保鲜、贮藏及加工提供理论参考依据,采用方差分析、配对丁检验和相关性分析等统计分析方法,对10个品种无花果八成熟和全熟果实的10个品质指标的差异变化情况进行了测定与分析.结果显示:从外观看,无花果果实随着成熟度的上升而明显增重;不同成熟度果实其果皮亮度的变化均不大,但其果皮颜色有所分化.从果实的营养价值及品质理化指标看,无花果的果实随着成熟度的增加,其果实比重与总糖、糖酸比和维生素c含量间均呈显著正相关,其糖酸比尤呈跳跃式增长,全熟果实的糖酸比是八成熟果实的1～3倍.综合外观和营养价值及理化指标等因素考虑,金早、金傲芬、波姬红均可作为鲜食和深加工利用的代表性品种.
无花果 成熟度 外观品质 营养价值 理化性质
孙锐 孙蕾 马金辉 李静婷 仇怡寰
齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353 山东省林业科学研究院经济林研究所,山东济南250014
国内会议
四川都江宴
中文
32-37
2016-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）