低乳糖饮用型发酵乳的研制

摘要：

鉴于乳糖不耐受问题存在的普遍性,本文采用乳糖降解能力超强的乳酸菌,复合其他发酵剂,对低乳糖的饮用型发酵乳的稳定剂及工艺进行了对比分析,研究表明,低乳糖的饮用型发酵乳的整体TSI值低至0.5,显示出较好的稳定性,且乳糖的含量可降低至0.4％.

关键词： 饮用型发酵乳 制备工艺 乳酸菌 稳定剂 乳糖含量

作者: 黄娟

作者单位: 广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 7-9

在线出版日期: 2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）