老人食品的开发和设计要素
老人家食欲下降的关键因素是因感觉器官的老化而未能感受食物的色香味质量，咀嚼能力的下降和吞咽困难等.本文将透过论述老龄化过程中消化系统的变化来确立老年人对食品的需求要素,从而厘定在设计和开发老人食品时感官质量要素和指标,让护理机构和食品行业能根据指标提供合适美味的食品,令老人家能享受富含营养又色香味俱全的美食.激活老年人的食欲,除了可利用合适的气味、味道、酥脆的口感(对有吞咽困难的长者,软滑的口感)、明亮的颜色、愉快的音乐来增强味道,同时还要在分享美食的同时愉快地聊天.
老人食品 产品开发 感官质量 市场需求
黄筱声 吴楚平
中国食品工业协会,北京 100073 广东省食文化研究会,广东广州 510000
国内会议
广州
中文
32-36
2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）