三种乳酸菌相互作用及混合发酵条件优化研究

摘要：

研究了嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌之间的相互作用,并优化了混合菌种的培养条件.实验结果表明:以上3种乳酸菌相互之间无拮抗作用,存在着促进作用,且代谢产物与菌种间协同作用有关;使用MRS培养基,优化培养条件为菌种比例嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌∶干酪乳杆菌=2∶3∶1,接种量3％,培养温度41℃,培养时间18h,初始pH6.5.在此条件下,3种乳酸菌均可以生长良好.

关键词： 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌 混合发酵 协同作用

作者: 刘学云 于新 何嘉敏 王仲芬 郭靖 王萍

作者单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 37-43

在线出版日期: 2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）