响应面优化复合发酵果蔬汁加工工艺
以甘蔗、番茄及胡萝卜为原料,嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)为发酵菌种研制了一款甘蔗果蔬复合酵素.经过单因素和响应面分析优化实验得出:复合发酵果蔬汁最佳原料比为甘蔗汁∶番茄汁∶胡萝卜汁=5∶1∶2(v/v);优化菌种混合比为嗜酸乳杆菌(La)∶嗜热链球菌(St)∶植物乳杆菌(Lp)=3∶2∶种量为2.5％;优化实验得出工艺为:发酵温度37.91℃,初始pH6.72,接种量2.88％;考虑实际操作,对各参数稍作调整:发酵温度为38℃,初始pH为6.7,接种量为3％.且此酵素的感官指标、理化指标及微生物指标等各项质量指标均符合T/CBFIA08003-2017中国生物发酵产业协会团体标准.
果蔬汁 复合发酵 原料配比 质量评价
何嘉敏 王萍 郭靖 于新 刘学云 王仲芬
仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东广州 510225
国内会议
广州
中文
44-50
2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）