正交试验优化苦荞皮层粉湿热蒸汽灭菌工艺研究

摘要：

本文主要研究了苦荞皮层粉湿热蒸汽灭菌工艺.以苦荞皮层粉菌落总数灭菌率及膨胀力为指标,采用正交试验对灭菌温度、灭菌时间及物料厚度进行考察,筛选出了最终湿热蒸汽灭菌工艺:灭菌温度120℃、灭菌时间30min、物料厚度5cm.

关键词： 苦荞皮层粉 湿热蒸汽 灭菌温度 灭菌时间 物料厚度

作者: 杨明龙 黄惠华

作者单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 66-68

在线出版日期: 2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）