嫩姜和姜母及其汁的香气分析研究

摘要：

以同种姜的不同成熟度及汁为原料,采用热脱附法进行香气成分提取,再用气相色谱-质谱联用法分析姜的不同成熟度及汁的香气成分,并采用峰面积对比含量变化.对嫩姜、姜母、嫩姜汁和姜母汁的香气成分展开剖析,确定了78个香气化合物,这些物质的含量和种类有相同也有不同,体现了同种姜的不同成熟度和汁的不同香气成分.

关键词： 嫩姜 姜母 香气成分 热脱附法 成熟度 姜汁

作者: 陈仲娜 谢妍纯 林继娜

作者单位: 潮州市顺冠生物科技有限公司,广东潮州 515633 广东顺大食品调料有限公司,广东潮州 515633

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 99-104

在线出版日期: 2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）