低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI)在食品应用中的研究进展

摘要：

介绍低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI)的基本原理、应用指标等,综述了低场核磁共振及其成像技术在食品加工与保藏中较为有吸引力的几个应用方向:食品中水分的分布及其迁移特性的研究、油脂品质变化的评估、玻璃态转化温度Tg的测量和果蔬品质及成熟度的研究等,说明了低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI)在食品应用领域中的意义和前景.

关键词： 食品检测 品质评估 低场核磁共振 磁共振成像

作者: 张驰 阮征

作者单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东省 广州市 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 115-121

在线出版日期: 2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）