烤烟烟叶碳氮平衡与感官质量关系分析

摘要：

为了探索烟叶内在化学成分碳氮的平衡与感官质量之间的关系,以烤烟上中下、3个部位,全国6大产烟区域的样品,包括云南、贵州、四川、福建、湖南、安徽,运用数理统计方法对烟叶碳氮平衡与感官质量之间进行分析,结果表明:烟叶两糖与氨基酸总量的比值、烟碱与氨基酸总量的比值总氮与氨、基酸总量的比值对感官香气质余味甜度劲头浓度有较大影响,而烟叶中总碳与总氮的比值对烟叶、感官质量影响不明显因此,在烟叶配方设计或原料选择时,可以考虑原料或叶组中化学成分间的相互平衡.

关键词： 烟叶 化学成分 碳氮平衡 感官质量

作者: 姚忠达 胡海洲 刘新民 侯晓东 舒俊生 郭东锋

作者单位: 安徽中烟工业有限责任公司技术中心 安徽省合肥市高新区天达路9号,230088 中国农业科学院烟草研究所,山东省青岛市崂山区科苑经四路11号,266101

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国烟草学会2016年学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1-7

在线出版日期: 2016-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）