SIM-GC-MS法检测酸奶中的香味物质
本文利用GC/MS选择性离子扫描（SIM））能够提高灵敏度、降低检出限的特征，挑选一些特征风味物质的特征离子进行选择性扫描以提高灵敏度、降低检出限。结果显示，37℃条件下，乳酸乳球菌乳脂亚种较乳酸乳球菌乳酸亚种产生较高含量的乙醇（180vs25）,但双乙酰（2.85vs16.2）与乙偶姻(0.54vs124)的含量显著下降。温度升高到42℃后，两种菌种产生的各香味物质的含量水平趋于一致。与37℃条件下的含量相比，乙醛、双乙酰含量均显著升高，而乙醇含量均显著降低且以乳酸乳球菌乳脂亚种中乙醇下降的作为明显。温度由37℃升到42℃后，乙偶姻在乳酸乳球菌乳脂亚种中含量显著升高，而在乳酸乳球菌乳酸亚种中又显著降低。
酸奶 香味物质 选择性离子扫描 质谱分析 色谱分析
杨扬 李小佳 任学良 赵志红 朱慧
杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,杭州,310018
国内会议
成都
中文
698-699
2017-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）