云南黑山羊羊肉品质研究

摘要：

云南黑山羊是云南省正在培育的肉用山羊新品种,目前已经对云南黑山羊开展了大量研究工作.为了能更好地了解云南黑山羊的肉品质,本研究以云南黑山羊为研究对象,开展了对6月龄羔羊肉和周岁羊肉的主要营养成分、矿物质、维生素、氨基酸和脂肪酸的研究,旨在为云南黑山羊羊肉深加工,高档羊肉生产及进一步改良提供科学依据.云南黑山羊饱和脂肪酸中棕榈酸含量最多，其次是硬脂酸，与大多数肉类饱和脂肪酸含量最高的脂肪酸一致。硬脂酸是反刍家畜体脂饱和性脂肪酸的重要特殊成分，且羊膻味与硬脂酸含量有关，云南黑山羊硬脂酸含量偏高，这在一定程度上导致了云南黑山羊肉膻味的形成。云南黑山羊肉脂中发现了3种支链脂肪酸，但未发现8-10个碳原子的不饱和脂肪酸，云南黑山羊支链脂肪酸种类少，含量低为云南黑山羊肉膻味小提供了科学依据。

关键词： 黑山羊 羊肉品质 膻味物质 硬脂酸 支链脂肪酸

作者: 字品文 洪琼花 江炎庭 相德才 赵彦光 李卫娟 邵庆勇

作者单位: 大理州云龙县功果桥镇农业综合服务中心畜牧兽医组,云南 大理 672708 云南省畜牧兽医科学院,云南 昆明 650224

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年全国养羊生产与学术研讨会暨养羊学分会第七次全国会员代表大会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 1-2

在线出版日期: 2017-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）