<抗氧化食用油>的研发
目的：研发一种功能型食用油<抗氧化食用油>,改良食用植物油、增加人体抗氧化能力. 方法：以虾青素、番茄红素等抗氧化营养素为功能成分以食用植物油为载体,采用专利技术融合而成的烹饪用食用油. 结果食用植物油是人体必不可少的营养物质,其本身不具备抗氧化能力.因此极易被氧化.包括两方面。 空气中被氧化：植物油在空气中易被氧化，造成酸败变质，不仅影响到油脂的质量，也影响到人体健康和安全。现在是在油脂中添加化学抗氧剂，如叔丁基对苯二酚（TBHQ）之类，化学抗氧剂不是人体需要的营养素，而且不利人体健康。已有专家提出应以天然抗氧剂替代化学抗氧剂。本食用油融合了虾青素、番茄红素等天然抗氧化营养素，具有很强的抗氧化能力，现已证实可有效地保护食用植物油不被氧化，不需化学抗氧剂，无毒副作用。 在人体内的氧化：根据“自由基学说”，植物油摄入人体后，主要是亚油酸在LDL运转中首先受到自由基的氧化攻击，引发一系列的氧化损伤，造成血管病变。所以新营养学认为：植物油脂中的亚油酸在人体内的氧化变性，对血管的危害远远大于胆固醇。这是植物油对人体健康的负面影响。本研究采用虾青素、番茄红素与食用油融合一体，当人体摄入亚油酸的同时也摄入了虾青素、番茄红素，这是人体内清除自由基能力最强的营养素，在体内也是 LDL 转运，当自由基攻击时，首先就会受到虾青素、番茄红素的淬灭，对食用植物油进行“贴身保护”，保护了亚油酸，阻断一系列的氧化损伤，降低了血管硬化的危险性。这一切都在膳食中进行，因为亚油酸是在膳食中摄入的，它们在体内的氧化变性也只是在膳食后发生，这时是淬灭自由基，预防亚油酸氧化、预防血管硬化的最佳时间段。虾青素、番茄红素是比较耐高温的营养素，适合一般烹饪菜肴。 结论：《抗氧化食用油》融合了虾青素、番茄红素，具有多项特定保健功能，可有效地增强人体抗氧化能力。这是目前所有食用油不能具有的。
抗氧化食用植物油 抗氧化能力 保健功能
刘道鸣
南京中医药大学,南京 210009
国内会议
第十三届全国营养与保健食品科学大会暨第七届中韩植物营养素国际学术研讨会
无锡
中文
23-23
2017-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）