旋转流变法表征豌豆蛋白凝胶特性
豌豆蛋白是一种有着丰富来源的优质蛋白质,具有良好的凝胶特性,目前发现豌豆蛋白在食品加工中可作为食品添加剂替代部门肉蛋白，在食品行业具有广泛应用前景.本实验研究了不同浓度豌豆蛋白溶液其凝胶化温度及凝胶化起始时间的变化趋势,同时研究了不同温度下凝胶化起始时间的变化规律,结果表明:豌豆蛋白溶液浓度越高其凝胶化温度越低,凝胶化起始时间越长,温度越高,凝胶化起始时间越短,但凝胶后强度不变.
食品添加剂 豌豆蛋白 凝胶特性 旋转流变法
王旭 王克俭 史智佳 陈文华
北京化工大学机电工程学院成型制造研究中心,北京,100029 中国肉类食品综合研究中心,北京,102211
国内会议
西安
中文
93-95
2016-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）