药食同源鲜香风味添加剂对猪肉品质的影响

摘要：

为探讨药食同源中药对猪肉品质的影响,本研究通过对药食同源中药全程保健生产出的风味猪肉与对照组相比,在胴体性状、感官性状、不同营养成分含量以及药物残留指标进行检测.结果表明:风味组猪肉的胴体性状优于对照组;感官性状中肉色与大理石纹评分均显著高于对照组;胆固醇含量显著低于对照组;亚油酸和亚麻酸含量显著高于对照组;风味氨基酸和必需氨基酸高于对照组;卫生学评价指标检测表明:风味组未检测出4种抗生素、7种β-受体激动剂、6种磺胺类药物、4种呋喃代谢物等化药残留.

关键词： 猪肉 药食同源中药 风味添加剂 胴体性状 感官性状 营养成分 药物残留

作者: 于晓红 白云贺 李德琰 姜晓茜 史雅然 刘凤华 许剑琴

作者单位: 中悦民安(北京)科技发展有限公司;北京农学院中关村开放实验室 北京农学院中关村开放实验室 北京农学院中关村开放实验室;中关村中兽医药产业技术创新战略联盟

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会家畜环境卫生学分会2016年学术年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 1-8

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）