连城白鸭杂交后代肌肉氨基酸含量测定及评价

摘要：

本文采用氨基酸自动分析仪对连城白鸭杂交后代的胸肌和腿肌进行了氨基酸组成与含量的分析和评价.结果表明,连城白鸭杂交后代的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(FAA)含量分别为218.84、87.97和102.59mg/g,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比均为40％左右,与WHO/FAO提出的E/(E+N)为40％的参考蛋白质模式接近,氨基酸比值系数分(SRC)为79.24,表明了连城白鸭杂交后代的鸭肉具有很高的营养价值.

关键词： 鸭肉 杂交后代 氨基酸 含量测定 营养价值

作者: 何宗亮 郗正林 虞德兵 杜文兴 张振岚 匡伟 王润之 姚远

作者单位: 南京市畜牧家禽科学研究所 江苏 南京 210036 南京农业大学动物科技学院 江苏 南京 210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国畜牧科技论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 1304-1309

在线出版日期: 2016-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）