基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析

摘要：

为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值.实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价.结果表明:含糖量为质量分数9％的柑桔蜂蜜综合评价最高,其次为质量分数9％的紫云英蜂蜜;柑桔蜂蜜的甜度阈值和风味阈值的含糖量质量分数分别是0.75％和0.50％,紫云英蜂蜜为0.50％和0.50％.可将柑桔蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中.

关键词： 蜂蜜 感官评价 阈值分析 模糊评判

作者: 高丽娇 刘佳霖 程尚 曹兰 戴荣国 梁明荣 罗文华 解华东 王瑞生 任勤 姬聪慧

作者单位: 重庆市畜牧科学院,重庆402460

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国畜牧科技论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 2736-2742

在线出版日期: 2016-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）