葡萄与葡萄酒中的主要多酚及其作用
葡萄酒中的多聚多酚，要比葡萄中的多聚多酚复杂得多。因为葡萄酒中的多聚多酚，一方面来自葡萄，这里主要讲的是红葡萄酒，因为红葡萄酒在发酵过程中，从葡萄固形物中把葡萄中的多聚多酚提取出来，这是红葡萄酒的一部分多聚多酚，另一方面多聚多酚是葡萄酒在陈酿储存过程中形成的新的多酚类化合物，这部分多酚类化合物包括花色苷，原花青素的结合产物，包括花色苷、色素复合体等等。
葡萄酒 多聚多酚 提取工艺 抗氧化活性
孙宝山
中国食品科学技术学会葡萄酒分会
国内会议
山东烟台
中文
123-132
2016-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）