微波加热发酵酸奶效应研究
传统的酸酵是在新鲜牛奶中接种乳酸,乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵(主要发酵产物是乳酸),经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收.本次课题以酸奶作为发酵引子,探讨用微波加热牛奶和酸奶后,进行发酵.此次实验主要研究微波加热是否对微生物的发酵产生影响,会抑制酸奶的发酵或是促进其发酵.希望最后能用微波来发酵酸奶来达到缩短时间,节能减排的作用.
酸奶 发酵工艺 微波加热
王茜
信息与科学技术学院,华东师范大学,上海201203
国内会议
上海
中文
48-49
2016-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）