温度对甘薯贮藏品质的影响研究

摘要：

为了延长甘薯的贮藏期和货架寿命,以呼吸强度、失重率、硬度、可溶性糖、淀粉、纤维素、Vc含量为指标,考察了四个不同贮藏温度(7℃、10℃、13℃、16℃)对甘薯品质变化的影响.结果表明,甘薯在7℃下贮藏,第30d开始出现冷害症状,表面有轻微凹陷,60d后甘薯出现水渍状斑点,呼吸异常,硬度下降,可溶性糖、淀粉、Vc等营养物质逐渐损失,90d后冷害现象严重,甘薯失去食用价值和商品价值.在13℃、16℃下贮藏时,虽无冷害现象的发生,但到贮藏后期甘薯呼吸仍比较旺盛,营养物质消耗过快,失重率高,容易造成软腐,失去原有风味,不利于长期贮藏.而10℃下贮藏90d的甘薯品质仍保持较好,呼吸最为稳定,失重最小,营养物质损失最少.故而,在所实验的温度范围内,可以认为10℃是甘薯的最适贮藏温度.

关键词： 甘薯 贮藏温度 营养品质 呼吸强度 失重率

作者: 林婕 邱万伟 萧国庆 练彬斌 王则金

作者单位: 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 福建农林大学食品科学学院,福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福州,350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十五届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2015年学术年会

会议地点: 福建宁德

会议语种:中文

页码: 47-55

在线出版日期: 2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）