鲜银耳低温贮藏保鲜技术研究

摘要：

银耳是一种鲜嫩可口、营养价值高的药食两用菌类.鲜银耳味道鲜美、营养丰富,但鲜银耳贮藏过程中易发黄和长霉,而且鲜银耳柔软贮藏时叠放在一起表面很容易受到损伤,严重影响其品质,导致鲜银耳的贮藏保鲜难度很大.解决采后保鲜技术是实现鲜银耳产业化的关键.本文研究了贮藏温度、包装方式对鲜银耳贮藏品质的影响.研究结果表明:(1)(0.5±0.5)℃是鲜银耳的最佳贮藏温度;(2)O.03mm厚带孔PE膜包装有利于鲜银耳的贮藏,可减少干耗,较好地保持其原有品质.

关键词： 鲜银耳 贮藏温度 PE膜包装 贮藏品质

作者: 王则金 罗爱玲 邱万伟 林震山

作者单位: 福建农林大学食品科学学院;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州 350002 龙岩学院教务处,福建龙岩 364012

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十五届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2015年学术年会

会议地点: 福建宁德

会议语种:中文

页码: 73-87

在线出版日期: 2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）