冷激处理抑制甘薯冷害效果研究
将甘薯置于0℃、5℃冷库中分别处理3h、6h、9h、12h后放入7℃±0.5℃、相对湿度为(85±5)％冷库中贮藏.观察不同处理组甘薯品质和冷害情况,以最佳的甘薯冷激处理条件进行生理指标试验,测定其细胞膜透性、呼吸强度及其渗透调节物质等指标变化情况.结果表明,冷激处理在甘薯低温贮藏过程中可以有效地抑制冷害的发生和发展.冷激处理能提升游离脯氨酸含量以减轻甘薯冷害,显著抑制了甘薯呼吸强度和细胞膜透性的增大,减缓了甘薯可溶性蛋白、可溶性糖等营养物质的下降,能较好地保持甘薯的良好风味.综合各项测定指标可知,5℃冷激处理9h的甘薯贮藏效果最佳.
甘薯 低温贮藏 冷激处理 抗寒性
林婕 王则金 林震山
福建农林大学食品科学学院 福建农林大学食品科学学院;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州,350002
国内会议
福建省科协第十五届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2015年学术年会
福建宁德
中文
103-113
2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）