菲牛蛭冻干粉去腥方法的研究

摘要：

目的：探索菲牛蛭冻干粉去腥工艺.方法：以抗凝血酶活性和感官评价为指标,考察物理、化学、生物发酵等去腥方法,筛选菲牛蛭冻干粉最佳去腥工艺.结果：以7％的环状糊精溶液,料液比1∶5,50℃水浴1h除腥效果最佳.此方法处理后的菲牛蛭冻干粉抗凝血酶活性为631.7U/g,感官评价分数4.3.结论：环糊精包埋对菲牛蛭冻干粉具有最佳除腥效果,同时最大程度的保存了抗凝血酶活性,采用环糊精包埋法除去菲牛蛭冻干粉腥味切实可行.

关键词： 菲牛蛭冻干粉 环糊精包埋 除腥效果 抗凝血酶活性 感官评价

作者: 张德林 魏恒 段红宇 李敏 曾俊

作者单位: 成都中医药大学中药材标准化教育部重点实验室中药资源系统研究与开发利用省部共建国家重点实验室培育基地,四川成都611137 云南海瑞迪生物药业有限公司,云南保山678000

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中医药学会联合会道地药材多维评价专业委员会成立大会暨第一届学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 447-456

在线出版日期: 2015-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）