青梅汁饮料的研制及其稳定性研究

摘要：

本文采用青梅鲜果为原料,通过单因素试验和正交优化试验对青梅饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,无添加任何酸味剂的青梅汁饮料口感较佳配方为:青梅原汁添加量为25％,白砂糖添加量为8％.采用果胶、黄原胶和CMC-Na作为青梅汁饮料的复配稳定剂,添加量分别为0.10％,0.12％和0.08％,可以达到很好的稳定效果,且青梅汁饮料的口感佳.

关键词： 青梅汁饮料 生产工艺 配方体系 稳定性

作者: 郑秀丽

作者单位: 福州大世界橄榄有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届福州市科协年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 199-202

在线出版日期: 2016-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）