不同脉冲强光条件对干豆腐微生物和色度的影响

摘要：

脉冲强光处理条件相同时,干豆腐表面大肠杆菌的灭菌率高于菌落总数的灭菌率.干豆腐L*值和b*值分别在照射能量为400J和500J时发生显著变化(p＜0.05);脉冲强光照射距离对干豆腐L*、a*和b*值均无显著影响(p＞0.05);干豆腐L*僮和b*值分别在照射时间为20s和30s时发生显著变化(p＜0.05).

关键词： 干豆腐 脉冲强光 灭菌效果 感官品质

作者: 马涛 朱力杰 刘贺 何余堂 惠丽娟 王勃

作者单位: 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 21-26

在线出版日期: 2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）