超声辅助合成玉米醇溶蛋白-糖接枝物的研究
以自制玉米醇溶蛋白为原料,采用超声辅助加热方式对玉米醇溶蛋白进行湿法糖接枝反应,并对接枝物功能性及结构进行了研究.结构表明,随着加热时间的延长,接枝物溶解性有了不同程度的提高,在pH2-10范围内也有较大提高.乳化性在pH2-10有显著提高,乳化稳定性在碱性条件下有所降低,但仍高于原蛋白.接枝物热稳定性明显高于原蛋白,特别是温度较高时.FTIR分析表明玉米醇溶蛋白以共价键方式结合糖分子.SEM结果表明,接枝物结构与玉米醇溶蛋白明显不同.
玉米醇溶蛋白 糖 接枝改性 超声辅助 微观结构 热稳定性 乳化性
赵卓 肖志刚
沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034
国内会议
沈阳
中文
89-98
2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）