大豆油体的研究进展及其在食品中应用

摘要：

大豆油体富含多不饱和脂肪酸和脂溶性生物活性物质,可作为天然的乳化剂提高食品原料的稳定性,比乳化剂更加经济、健康.本文对大豆油体的化学组成、微观结构、提取过程、物理化学性质及在食品中的潜在应用进行概述.

关键词： 大豆油体 化学成分 微观结构 提取工艺 物理化学性质 食品添加剂

作者: 吴隆坤 肖志刚

作者单位: 沈阳师范大学粮食学院 辽宁沈阳 110034

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 142-146

在线出版日期: 2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）