发芽高粱重组营养片的制备研究
为改善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型+辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片.结果表明,两个重组营养片的配方为:发芽红高粱17.3％+籽粒苋18.1％+籼米64.6％,经加工后后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达到8.8％、7.3％;发芽白高粱22.2％+籽粒苋22.2％+籼米55.6％,经加工后后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达到9.5％、6.6％.感官评定的结果表明,该产品口感较好.
重组营养片 发芽高粱 配方设计 挤压成型 辊筒压片 营养价值 感官品质
李艳 易翠平 李梦婷 杨阳
长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所,湖南长沙410114
国内会议
沈阳
中文
165-170
2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）