部分酶解瓜尔豆胶功能性的研究进展

摘要：

瓜尔豆胶具有重要的实用价值,部分酶解瓜尔豆胶因其性质、实用价值及安全性等方面均优于瓜尔豆胶,引起了广泛关注.本文综述了部分酶解瓜尔豆胶的制备方法、物理化学性质及生理功能,介绍了部分酶解瓜尔豆胶在食品增稠剂、成膜剂、泡沫稳定剂、功能性膳食纤维生产领域中的应用.以期为部分酶解瓜尔豆胶更深入的研究提供参考.

关键词： 部分酶解瓜尔豆胶 制备工艺 物理化学性质 生理功能

作者: 董墨思 谢婉莹 李苏红

作者单位: 沈阳师范大学化学与生命科学学院,辽宁沈阳110034 沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 202-206

在线出版日期: 2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）