壳聚糖涂膜对鲜食玉米保鲜的技术研究

摘要：

鲜食玉米采收后品质下降迅速.以壳聚糖为主研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜.采用L9(34)正交试验设计进行优化,分析贮藏过程中鲜食玉米的水分含量、硬度与与感官品质,比较保鲜效果.结果表明,保鲜剂最佳配比为:壳聚糖浓度1.5％、斯潘80:吐温80为1∶2、食用油浓度为0.8％.壳聚糖复合保鲜剂有助于减少水分散失,保持感官品质,对鲜食玉米的保鲜效果明显.

关键词： 鲜食玉米 复合保鲜剂 壳聚糖 保鲜效果

作者: 何婉莺 何余堂 刘贺 马涛

作者单位: 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 359-364

在线出版日期: 2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）