蛋白质基质脂肪模拟物的研究

摘要：

本文阐述了天津科技大学食品学院在脂肪模拟物方面的研究，包括蛋白质基质的筛选、蛋白质基质的物理修饰、蛋白微粒分散体系制备工艺的优化等。目前，脂肪模拟物还存在很多问题，都需要在进一步的研究中一一解决。因此脂肪模拟物的研究具有十分广阔的前景:应用基因工程等新兴科学技术开发安全、价廉、在中或高温条件性质稳定、与营养素和风味物质不发生相互作用的脂肪模拟物:进一步探索脂肪模拟物在各类高脂食品中的应用;进行脂肪模拟物香气保持及缓释技术研究:脂肪模拟物保湿技术研究和抑菌技术研究。

关键词： 脂肪模拟物 蛋白质基质 配方组分 制备工艺

作者: 张民

作者单位: 天津科技大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 85-93

在线出版日期: 2015-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）