从美国的冷冻酸奶市场谈酸奶冰淇淋制作

摘要：

在全球经济危机萧条下,美国2013年冰淇淋市场销售基本持平,而冷冻酸奶一枝独秀,销售增长了26.5％,销售额增长了21.3％,3年间冷冻酸增长了74％.文中介绍了冷冻酸奶起源及发展历程,制作的主要原料及二次成型工艺和一次成型工艺的工艺流程和菌种选择、发酵过程等品质控制.

关键词： 酸奶冰淇淋 制备工艺 参数优化 品质控制

作者: 潘秀华

作者单位: 浙江绿晶香精有限公司,杭州311121

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 105-107

在线出版日期: 2015-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）