燕麦β-葡聚糖研究进展及其在食品中的应用

摘要：

燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦糊粉层尤其是亚糊粉层的一类由由β-(1→3)糖苷键和β-(1→4)糖苷键连接β-D-吡喃葡萄糖单位而形成的一种高分子无分支线性多聚糖.燕麦β-葡聚糖因其高分子量、高黏度等特性而具有特殊的生理功能并得到了广泛的研究.1997年,美国FDA对燕麦β-葡聚糖发表了健康声明,并于1998年同意在食品上标示燕麦β-葡聚糖的保健功能.本文对燕麦β-葡聚糖的结构性质,降低胆固醇、控制血糖、控制体重、改善便秘等生理功能及其在食品中的应用进行了综述,同时论述燕麦β-葡聚糖的生产现状并对其前景进行了展望,旨在为燕麦β-葡聚糖的发展提供一定的参考.

关键词： 燕麦β-葡聚糖 化学结构 生理功能 食品添加

作者: 高彦祥 伍尤文 许祝辉 吕振岳

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 广州中康食品有限公司,广州510940

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 133-138

在线出版日期: 2015-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）