异构化乳糖的生理功能及在食品工业中的应用
近年来,食品工业尤其是乳制品工业中益生元的应用已经成为了趋势.异构化乳糖是以乳糖为原料,由乳糖的葡萄糖部分异构为果糖而形成的双糖.异构化乳糖作为一种双糖益生元并容易检测,普遍应用于食品行业.又因其能减少肠道运转时间和降低体内氨含量,异构化乳糖被全球用于治疗慢性便秘和肝性脑病等医疗行业.鉴于国外对异构化乳糖的研究与应用一直未停步并为了提高中国消费者和研发人员对于异构化乳糖的认知程度,本文从异构化乳糖的结构出发,综述了其常用的生理功能及在食品工业中的应用现状.
异构化乳糖 化学结构 生理功能 食品添加
王凤仙 刘金杰
禧马国际贸易(大连)有限公司,大连116001
国内会议
第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)
上海
中文
155-159
2015-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）