植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究
为评估植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的多种应用形式,尤其是用于生产具有高益生菌活菌和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,应用LP-ONLLY制备了益生菌酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了产品的保存稳定性.结果表明,其应用于联合发酵益生菌酸奶、单一菌种制备活性发酵乳以及发酵复原乳后调配发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活菌稳定性的特点.该菌株作为益生菌,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发LP-ONLLY发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益.
发酵乳制品 植物乳杆菌 酶活性 凝乳能力
张旻 张和春 杭晓敏
上海交大昂立股份有限公司 上海交大昂立股份有限公司;上海诺德生物实业有限公司
国内会议
第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)
上海
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221-226
2015-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）