姜的开发与利用

摘要：

本文阐述了姜的化学成分，鲜姜除直接上市外，可加工成干姜、姜皮、炮姜、姜炭、腌制姜、糖姜等等。干姜还可加工成姜粉等产品。此外，还可加工姜油、姜油树脂。生姜在亚洲一直受到人们的推崇。在中世纪的欧洲，它被认为来源于伊甸园。生姜含有辛辣味并稍带点柠檬味，作为调味香料是众所周知的，为ISO承认的食用香料植物之一，同时也是世界公认的好药物之一。

关键词： 姜 化学成分 加工工艺 调味作用

作者: 谢英彪 杨斌

作者单位: 南京中医药大学第三附属医院 南京210000 南京法尔斯特医药科技有限公司 南京210000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 河南徐州

会议语种:中文

页码: 88,105

在线出版日期: 2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）