认识大麦茶科学饮用好
日、韩、朝鲜及中国东北地区的人习惯饮用大麦茶，是由于他们的饮食一般以肉类为主，比较容易造成饮食停滞，喝大麦茶能够帮助消化，长期饮用应该对健康也是有一定帮助的。因为大麦茶不是真正的茶，不含咖啡因，对于一些喝茶后容易失眠的人来说，它是一个很不错的选择。另外，大麦茶含有17种微量元素，19种以上氨基酸，同时富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，对身体有一定的保健作用。至于有人提出喝大麦茶会致癌，从机理上讲应该存在这种可能，因为制作大麦茶时，大麦必须经过高温烘烤，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酞胺，而丙烯酞胺被认为是可疑致癌物，从而具有致癌的危险。但也不必太过担心，因为大麦茶所含有的丙烯酞胺量并不高，为O.5lmg/kg，而平时饮用的速溶咖啡中丙烯酞胺含量都有0.36mg/kg，所以如果不是长期饮用，应该对人体没有什么影响，而且烘烤之后消食导滞的作用会更好。
大麦茶 焙炒工艺 营养成分 保健作用
钱伟
国内会议
2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会
河南徐州
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107-107
2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）