从药膳食疗学角度谈泡菜的优越性

摘要：

泡菜是混合白菜、萝卜等蔬菜与大蒜、辣椒面等佐料类以及鱼酱等海产品制成的，有滋有味的综合食品大杂烩。泡菜是通过乳酸菌制成的发酵食品，使用鱼酱是泡菜的特征之一。泡菜不仅含有维生素、蛋白质、矿物质等各种营养物质，而且是具有各种生理活性功能的优秀健康食品。

关键词： 泡菜 营养物质 生理活性 保健功能

作者: 金贞淑

作者单位: 韩国全南科学大学 999007

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 河南徐州

会议语种:中文

页码: 118-120

在线出版日期: 2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）