甘姜马蹄糕制作研究

摘要：

甘姜马蹄糕是根据已有马蹄糕的基础上研制出来的.主要材料有甘草、生姜、鲜荸荠、马蹄粉、白糖、牛奶等.该产品不仅富有高含量营养成分,而且具有解毒、止咳、润肠通便等功效.有药食同源的特点,颜色为荼黄色和乳白色相隔,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,微香甜.主要烹调方式以蒸、煮为主.

关键词： 甘姜马蹄糕 烹调方式 营养成分 感官特征

作者: 李奕梅 张志豪 陈灵儿 施燕秋

作者单位: 广东岭南职业技术学院 广州510663

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 河南徐州

会议语种:中文

页码: 184-185,187

在线出版日期: 2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）