开胃糕烹饪工艺的研发
开胃糕主要是以茯苓、芡实、莲子、枸杞、薏苡仁、山药、麦芽、桂花,马蹄粉、水、白糖适量等研发制作出具有药膳风味的糕.本实验室采用蒸煮度测定,利用蒸糕蒸煮前与蒸煮后的重量比,来确定蒸煮过程的最佳温度、时间和弹性.弹性能反映出蒸糕的蒸煮程度,弹性越小,蒸煮度越小;反之,蒸煮度则越高.结果表明:弹性度最高,色泽最好的,外形饱满的那一份蒸糕的蒸煮温度、蒸煮时间和硬度,即为蒸糕在这一方法蒸煮过程中的最佳蒸煮温度、时间和硬度.本实验得到开胃糕在蒸煮的最佳温度、时间和硬度分别为100℃、18min和柔软富弹性.
开胃糕 烹饪工艺 温度控制 柔软富弹性
李敏灵 刘海瑜 林佳伟 汤佳纯
广东岭南职业技术学院 广州510663
国内会议
2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会
河南徐州
中文
186-187
2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）