食醋的营养价值与功效分析

摘要：

食醋是一种常用的调味品,老百姓广为流传”醋及醋泡食品能软化血管、调节酸性血液”等说法.本文查阅了大量的参考文献,从营养学角度予以剖析.得出结论:醋中含有VPP烟酸NRV％12％,有降血脂保护心血管的作用,但贡献率太低;每日从酿造醋中获得的黄酮类含量可达45～68mg,有一定的降血脂的作用;关于血管的硬化,目前是一个很难逆转的过程,还没有一种药能真正软化血管.因此对于醋的功效需要科学的解读.

关键词： 食醋 营养价值 降血脂作用 血液调控

作者: 王文英

作者单位: 西安营养学会公共营养师分会 西安710061

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 河南徐州

会议语种:中文

页码: 217-218,237

在线出版日期: 2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）