漫谈夏商周的烹饪技巧

摘要：

本文阐述了夏商周的烹饪技巧，伊尹即从饮食滋味说起，陈述他的“三材五味”理论，讲厨师调味要懂得如何调好甜、酸、苦、辣、咸五味。面对丰盛的饮食，不能胡乱吃喝一通。西周时至少在王室已总结出一些经验，制定了一些主食与副食的配伍法则。宫廷内专设“食医”中士二人主管此事，他们负责时常提醒天子。配餐原理，非医道而不可谙，有食医把关，天子自可放心地去吃了。

关键词： 烹饪技巧 五味调和 配餐原则 三材五味论

作者: 余力

作者单位: 辽宁抚顺市抚顺矿务局胜发实业总公司 抚顺113000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 河南徐州

会议语种:中文

页码: 320-321

在线出版日期: 2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）